發佈日期：2009/10/12 am10:37:12

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在我們眼球內的視網膜上，有兩種很重要的細胞，一種叫桿狀細胞另一種叫錐狀細胞；桿狀細胞一般比較敏感，可以感受到較為微弱的光線，所以我們在黑暗中也可以隱約看的見東西，主要是靠這種桿狀細胞。而另一種錐狀細胞則需要較強的光線才會被刺激，所以是負責亮光下的視覺；至於桿狀細胞為什麼可以在黑暗中看見東西，那可是另有學問的。在桿狀細胞裡有一種名為視紫質的特殊色素，這種色素在光亮的地方會被破壞，只有在黑暗中它會快速大量的組成，並將視覺的訊息快速傳回大腦，使的我們剛開始進入一個黑暗的地方，在短短兩三秒的適應期後，便能立即看見周遭環境。而維生素Ａ正是構成視紫質的基本元素，當維生素Ａ在體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠的視紫質合成，也就無法看見東西，此種症狀便被稱為夜盲症。
然而，維生素Ａ對於眼睛的關係可不僅止於此，維生素Ａ它還有幫助眼睛製造淚液的功能，若長期缺乏維他命Ａ，會令眼睛乾涸，眼角膜容易磨損以致感染及潰爛，之後視力會受損甚至失明，這就是我們常見的乾眼症或是角膜軟化症。
維生素Ａ它包括一系列的元素如：視黃醇、胡蘿蔔素。視黃醇可在動物性食物中找到，食用後身體可立即使用，像是牛肝、豬肝、雞肝、牛油等。而胡蘿蔔素是一組脂溶性的色素，可在橙色、深黃及綠色的蔬果中找到，這些胡蘿蔔素可先在人的身體內被轉化成為維他命Ａ，在被身體吸收利用，如：紅蘿蔔、蕃薯、菠菜、蛋黃……等。

文章擷取自http://www.uho.com.tw/mouth.asp?aid=3292